Mengapa Kesegaran Roasting Itu Krusial?
Kopi yang baru selesai di-roasting mengalami proses yang disebut degassing — melepaskan karbon dioksida yang terperangkap selama proses roasting. Fase ini penting karena CO₂ yang keluar membawa serta aroma dan senyawa rasa yang membuat kopi terasa hidup dan kompleks.
Window Optimal Konsumsi
Biji kopi roasted memiliki jendela kesegaran yang relatif sempit. Secara umum, inilah panduan yang kami gunakan di Loka:
- Hari 1–3 setelah roasting: Terlalu fresh — CO₂ masih tinggi, rasa belum stabil, crema espresso terlalu agresif.
- Hari 4–14: Window emas untuk pour over dan filter. Rasa paling expressive dan aroma paling harum.
- Hari 7–21: Ideal untuk espresso. Degassing sudah cukup untuk ekstraksi yang stabil.
- Lebih dari 30 hari: Rasa mulai flat, aroma menghilang, kopi sudah melewati puncak kualitasnya.
Ciri-ciri Kopi yang Sudah Basi
Bagaimana cara mendeteksi kopi basi? Perhatikan hal berikut:
- Tidak ada bloom saat dituang air panas (bloom adalah mengembangnya kopi karena CO₂)
- Aroma lemah atau berbau kertas
- Rasa flat, hambar, atau pahit tanpa kompleksitas
- Permukaan biji terlihat kusam
Solusi: Roast to Order
Itulah mengapa di Loka, kami menerapkan sistem roast to order. Setiap pesanan baru kami roasting setelah order masuk, sehingga kamu selalu mendapatkan kopi di puncak kesegarannya. Tidak ada stok lama yang menunggu di rak.
